Préchauffer le four à 170 degrés.
Beurrer un moule à charnière rond de 22 cm et le recouvrir de papier cuisson.
Fouetter les œufs avec le sucre une dizaine de minutes.
À part, mélanger la ricotta avec le zeste d’agrumes et la vanille.
Incorporer la fécule tamisée.
Ajouter les œufs, en mélangeant doucement.
Transférer le tout dans le moule et l’égaliser.
Laver les fraises, les sécher et les couper en deux.
Les placer sur le gâteau.
Enfourner pour environ 50 minutes.
Démouler à froid et mettre au frais plusieurs heures, puis décorer de sucre en poudre.
Le gâteau à la ricotta et aux fraises sans farine est prêt à être servi.
