Préchauffer le four à 175 degrés.
Graisser un moule de 22 cm avec du beurre et le saupoudrer de farine.
Préparer la crème au citron
Dans une casserole, mélanger la maïzena avec le sucre et le citron.
Ajouter les jaunes et le lait.
Faire épaissir sur feu doux, en remuant sans cesse.
Transférer la crème dans un bol et laisser refroidir.
Faire la pâte sablée
Mélanger le beurre avec la farine.
Incorporer l’œuf, le sel, le sucre et le zeste d’agrume.
Bien mélanger le tout pour avoir une pâte épaisse.
La mettre au frais une demi-heure.
Reprendre la pâte et l’étaler avec le rouleau.
La mettre dans le moule et remettre au frais.
Réaliser le gâteau margherita
Mélanger le beurre avec le sucre et le zeste râpé du citron.
Ajouter l’œuf.
Verser la farine progressivement, puis la levure.
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.
Assembler le gâteau
Garnir la pâte brisée de crème au citron (en garder un peu de côté).
Égaliser avec la spatule.
Recouvrir de pâte brisée, puis du gâteau margherita.
Égaliser à nouveau.
Ajouter la crème restante.
Enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir, décorer de sucre en poudre et servir.
Le gâteau au citron à 3 textures est prêt à être dégusté.
