Préchauffer le four à 180 degrés.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre ces derniers avec le sucre vanillé et la stévia jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Incorporer le zeste râpé de citron.
Ajouter le yaourt et battre à nouveau.
Incorporer la maïzena.
Fouetter rapidement, puis remuer avec une spatule.
Monter les blancs en neige ferme au batteur.
Ajouter le jus de citron, puis les incorporer délicatement aux jaunes, en fouettant manuellement.
Tapisser un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé.
Y transférer la pâte et l’égaliser.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Démouler à froid et décorer de sucre glace.
Servir le gâteau au yaourt et au citron sans farine.
