Préchauffer le four à 150 °C.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Mélanger ces derniers avec le yaourt.
Ajouter le zeste râpé du citron, la farine avec la maïzena et la levure, ainsi que le sel.
Bien fouetter tous les ingrédients pour avoir une pâte homogène et veloutée.
Fouetter les blancs d’œufs avec le jus de citron, en ajoutant le stévia petit à petit.
Incorporer cette préparation progressivement au mélange précédent, en remuant à la spatule avec des mouvements de bas en haut.
Huiler un moule à gâteau boule et le remplir de la préparation.
Égaliser et enfourner le gâteau durant 30 minutes.
Laisser refroidir, décorer de sucre en poudre et servir.
Le gâteau au yaourt et au citron est prêt à être savouré.
