Allumer le four à 180 degrés.
Éplucher, rincer et râper les carottes.
Mélanger les farines avec la levure, le sel et les épices dans un bol.
À part, battre les œufs avec le yaourt, la compote et la stévia.
Incorporer les noix et les carottes.
Ajouter progressivement le premier mélange, en remuant bien le tout.
Recouvrir un moule de 20 cm de papier sulfurisé.
Y transférer la préparation et enfourner pour environ une demi-heure, puis laisser tiédir.
Préparer le glaçage en fouettant le fromage blanc avec le yaourt, la vanille et l’édulcorant.
Diviser le gâteau en deux et étaler la moitié du glaçage sur la base.
La couvrir de l’autre gâteau et ajouter le glaçage restant à la surface.
Servir le gâteau aux carottes fourré au fromage blanc et au yaourt.
