Préchauffer le four à 180 degrés.
Tapisser un moule rond de 20 cm de papier cuisson.
Mixer les noix en les réduisant en poudre.
Peler et râper les carottes.
Dans un bol, fouetter les œufs avec le sel et le sucre.
Verser l’huile et fouetter à nouveau.
Tamiser la farine avec la levure et la farine de noix.
Les ajouter au mélange, toujours en fouettant.
Incorporer les carottes, en remuant avec une spatule.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour environ 45 minutes.
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.
Servir le gâteau aux noix et aux carottes violettes.
