Allumer le four à 180 degrés.
Tapisser un moule rond de 28 cm de papier cuisson humidifié et pressé.
Éplucher les pommes et les couper en tranches assez épaisses.
Les arroser de jus de citron.
Mettre la ricotta tamisée dans un saladier.
Incorporer 50 g de stévia et le zeste râpé du citron vert.
Fouetter les œufs avec le stévia restant.
Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter la préparation précédente petit à petit, en remuant délicatement.
Tamiser la farine avec la levure et le sel et les joindre au mélange progressivement.
Insérer ensuite les fruits.
Transférer la pâte dans le moule.
Enfourner le gâteau aux pommes à la ricotta et aux agrumes pour environ 50 minutes.
Laisser refroidir, décorer de sucre glace et servir.
