Préchauffer le four à 180 degrés.
Recouvrir un moule de 24 cm de papier sulfurisé mouillé et pressé.
Faire chauffer doucement le cidre afin de le réduire à 6 cl.
Laisser refroidir.
Dans un bol, fouetter le beurre avec 90 grammes de stévia.
Incorporer un œuf à la fois.
À part, tamiser les poudres: farine, levure, bicarbonate et sel.
Prendre un autre récipient et y mélanger le cidre avec la crème et les œufs.
Incorporer la moitié des poudres.
Lorsqu’elles ont été complètement absorbées, verser l’autre moitié, avec le stévia restant.
Travailler le tout pour avoir une pâte homogène.
Éplucher les pommes et la poire, puis les trancher.
Les arroser du jus de citron.
Verser la pâte dans le moule.
Ajouter les fruits égouttés en les disposant en quinconce sur la surface.
Parsemer du mélange cannelle-cassonade.
Enfourner le gâteau aux pommes aux poires et à la cannelle pour environ 45 minutes.
