Allumer le four à 175 °C.
Recouvrir un moule de 24 cm de papier sulfurisé mouillé et pressé.
Éplucher les pommes, couper la moitié en tranches et l’autre moitié en dés.
Fouetter les œufs avec le sucre vanillé et le zeste râpé de citron au batteur électrique.
Lorsqu’ils deviennent mousseux, verser l’huile, puis le yaourt, en continuant à fouetter.
Incorporer les farines tamisées avec la levure.
Bien mélanger, puis insérer les dés de pommes dans la pâte.
Remuer avec une spatule.
Transférer la préparation dans le moule.
Ajouter les tranches de pommes en surface, suivant un motif radial.
Saupoudrer de sucre roux.
Enfourner durant environ 40 minutes.
Laisser le gâteau aux pommes et à la noix de coco refroidir.
Le saupoudrer de noix de coco râpé et le servir.
