Préchauffer le four statique à 175 degrés.
Éplucher les pommes et les trancher finement.
Les arroser du jus de citron.
Mélanger la ricotta avec le zeste râpé de citron et le sucre.
Incorporer les œufs.
Tamiser la farine avec la levure.
Les joindre progressivement au mélange.
Recouvrir un moule de 24 cm de papier cuisson.
Y transférer la pâte.
Placer les pommes radialement sur la surface et les saupoudrer de cassonade.
Enfourner pour environ 50 minutes.
Démouler à froid et badigeonner la surface de confiture.
Servir le gâteau aux pommes et à la ricotta.
