Préchauffer le four à 180 °C.
Tapisser un moule de 30 cm de papier cuisson mouillé et pressé.
Laver les pommes, les éplucher et les couper en petits dés.
Les arroser du jus de citron.
À part, tamiser la ricotta et la mélanger avec le sucre roux et le zeste râpé du citron vert.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Incorporer la ricotta doucement.
Tamiser la farine avec la levure et le sel.
Les ajouter au mélange.
Pétrir et verser le lait.
Terminer par les pommes.
Bien mélanger le tout.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes.
Laisser refroidir, décorer de sucre glace et servir le gâteau aux pommes et à la ricotta.
