Préchauffer le four à 170 degrés.
Recouvrir un moule de 24 cm de papier sulfurisé mouillé et pressé.
Battre les œufs avec le sucre vanillé et la stévia.
Ajouter la ricotta et le zeste d’agrume.
Remuer avec la spatule, puis battre le tout.
Tamiser la farine et la levure.
Les incorporer au mélange à l’aide du batteur pour avoir une pâte homogène.
Peler 2 pommes et les couper en dés.
Les ajouter à la pâte.
Transférer la pâte dans le moule et l’égaliser.
Éplucher les pommes restantes et les trancher finement.
Les disposer sur la pâte et les saupoudrer de sucre vanillé.
Parsemer des amandes effilées.
Enfourner pour trois quarts d’heure.
Démouler à froid et saupoudrer de sucre glace.
Servir le gâteau aux pommes et à la ricotta.
