Préchauffer le four statique à 170 degrés.
Graisser un moule de 22 cm avec du beurre et le saupoudrer de farine.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre ces derniers avec le zeste d’agrume et le sucre.
Incorporer le mascarpone.
Battre le tout pour avoir une pâte homogène.
Incorporer la maïzena et la levure.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte, en remuant de bas en haut.
Verser la moitié de la préparation dans le moule.
Incorporer le cacao à la pâte restante et verser ce mélange dans le moule.
Enfourner pour 55 minutes.
Éteindre le four et entrouvrir sa porte.
Laisser le gâteau refroidir dedans, puis le décorer de sucre glace.
Servir le gâteau bicolore au mascarpone et au cacao sans farine.
