Préchauffer le four à 180 degrés.
Couper le beurre et le chocolat en morceaux.
Les faire fondre au bain-marie en remuant.
Laisser refroidir.
Mixer les amandes avec 20 g de sucre.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre ces derniers avec 60 g de sucre.
Ajouter le rhum et l’arôme.
Continuer à battre 3 minutes.
Incorporer le mélange beurre-chocolat.
Battre encore une minute.
Ajouter la farine d’amande et remuer avec une spatule.
Monter les blancs en neige au batteur à vitesse maximale.
Ajouter le sucre restant, en continuant à battre 4 minutes pour avoir une neige ferme et mousseuse.
Incorporer délicatement ce mélange au précédent, en remuant lentement de bas en haut avec la spatule.
Recouvrir un moule de 18-20 cm de papier sulfurisé.
Y verser la pâte et l’égaliser.
Enfourner pour 35 minutes.
Démouler à froid et décorer de sucre glace.
Servir le gâteau caprese au chocolat noir.
