Préchauffer le four statique à 180 degrés.
Faire fondre le beurre au bain-marie et le laisser refroidir.
Battre les œufs avec la stévia.
En continuant à battre, ajouter le sel et la vanille.
Incorporer le beurre.
Tamiser la farine et la levure.
Les joindre au mélange, en fouettant.
Ajouter la farine de coco, puis le lait petit à petit, en mélangeant bien à chaque insertion.
Tapisser un moule à charnière de 22 cm de papier sulfurisé.
Y verser le mélange.
Enfourner pour environ 55 minutes.
Démouler à froid, saupoudrer de sucre glace et servir.
Le gâteau crémeux à la noix de coco est prêt à être dégusté.
