Avant de commencer, allumer le four et le laisser chauffer à 180 degrés.
Commencer par le biscuit en mettant le chocolat à fondre au micro-ondes.
Ensuite, le mélanger avec la maïzena et le sucre.
Ajouter un œuf et un jaune à ce composé.
Fouetter le reste de blanc en neige et l’ajouter délicatement à la préparation.
Beurrer un moule rond et y transférer le mélange, l’égaliser et l’enfourner une dizaine de minutes.
Attendre que le biscuit soit tiède avant de le sortir du moule.
Le découper avec un cercle à pâtisserie de 20 cm et le garder sur le fond.
Passer à la préparation du croustillant en torréfiant les noisettes à sec et en les concassant.
De nouveau, mettre le chocolat à fondre, puis les mélanger aux noisettes.
Émietter les crêpes dentelle et les incorporer à cette préparation.
Couvrir le biscuit de ce mélange.
Placer au réfrigérateur.
Éplucher les poires et les découper en cubes, puis les faire cuire dans une poêle avec le sucre vanillé et du beurre.
Elles doivent être dorées.
Une fois prêtes, les laisser refroidir et les éparpiller par-dessus le croustillant.
Poursuivre avec la préparation de la mousse en faisant fondre le chocolat noir.
Monter les blancs d’œufs en neige seuls, puis avec le sucre.
Les ajouter au chocolat.
Déverser cette préparation sur les poires, égaliser et remettre au réfrigérateur pour encore 6 heures.
Pour la décoration, émietter quelques crêpes dentelles et les répartir en surface.
Retirer le cercle à pâtisserie et servir le gâteau crousti-fondant au chocolat noir et aux poires.
