Allumer le four à 180 degrés.
Mettre le beurre dans un bol et le faire fondre au bain-marie.
Mélanger la farine avec la moitié du sucre.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le jus d’agrume au batteur.
Dès qu’ils sont mousseux, ajouter le sucre restant en pluie, en continuant à battre.
Aromatiser avec l’amande et la vanille.
Ajouter le beurre.
Tamiser la farine avec le sucre sur le mélange, en remuant doucement avec une spatule.
Transférer la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Faire cuire le gâteau crousti-fondant au four pendant 40 minutes.
