Préparer la crème limoncello
Rincer les agrumes et prélever leur zeste, sans la partie blanche.
Le mettre dans un bocal avec l’alcool et fermer hermétiquement.
Laisser macérer à l’obscurité durant 15 jours.
Passé les 15 jours, préparer la crème limoncello.
Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer ses graines.
Les ajouter au lait dans une casserole, avec le sucre.
Faire cuire une demi-heure après l’ébullition jusqu’à ce que le lait soit de couleur ivoire.
Arrêter la cuisson, couvrir et laisser infuser.
Lorsque le mélange a refroidi, ajouter l’alcool contenant les zestes d’agrumes.
Couvrir et laisser reposer encore 20 minutes.
Ensuite, filtrer la préparation et la répartir dans des flacons.
Mettre au frais.
Préparer le gâteau
Faire cuire le riz dans une casserole avec le lait et les arômes une vingtaine de minutes.
Couvrir et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Graisser un moule de 24 cm et le saupoudrer de chapelure.
Lorsque le riz au lait est froid, y ajouter une pincée de sel, la stévia et la crème limoncello.
Bien mélanger ou mixer si souhaité.
Battre les œufs et les incorporer au mélange.
Terminer par la levure.
Mélanger une dernière fois et transférer le résultat dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et servir.
Le gâteau de riz au lait à la crème limoncello est prêt à être dégusté.
