Peler les carottes, les rincer et les couper en rondelles.
Les mettre dans une casserole avec le sucre et la cannelle.
Couvrir d’eau et faire cuire.
Au final, les légumes doivent être bien tendres et l’eau réduite en un sirop assez épais.
Retirer la cannelle et sortir les carottes de la casserole, puis les laisser refroidir.
Réserver le sirop dans la casserole.
Découper les sobaos en deux suivant la longueur.
Lorsque les carottes sont froides, les réduire en purée dans un bol.
Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
Tapisser un moule de film étirable, en le laissant excéder les bords.
Y déposer une couche de carottes en l’étalant bien.
Recouvrir de sobaos et les imbiber du sirop.
Ajouter plus de purée de carottes et des amandes hachées.
Mettre plus de sobaos imbibés de sirop et des carottes.
Terminer par des sobaos, imbiber l’une de leurs faces du sirop et les mettre en contact avec les carottes.
Couvrir le tout du film et mettre au frais durant 4 heures.
Démouler, décorer de noix de coco et d’amandes.
Servir le gâteau de sobaos aux carottes et à la noix de coco.
