Préchauffer le four statique à 175 degrés.
Dans un bol, verser la farine tamisée et 150 g de sucre.
Séparément, fouetter les blancs d’œufs à température ambiante jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Incorporer alors la crème de tartre.
Ajouter ensuite le reste de sucre, en continuant à fouetter jusqu’à former des pics.
Verser le mélange farine-sucre en plusieurs fois.
Mélanger avec la spatule de haut en bas, en veillant à ne pas démonter la préparation.
Verser immédiatement le tout dans un moule de 26 cm à bords hauts et avec un trou au centre.
Ne pas graisser le moule.
Égaliser la pâte et enfourner pour 35 minutes.
Retirer le gâteau du four et retourner le moule.
Le garder ainsi et le laisser refroidir complètement.
Décoller le gâteau des anges très délicatement.
Le couper en tranches et le servir.
