Réaliser la génoise
Préchauffer le four à la température de 180 degrés.
Battre les œufs entiers avec les sucres.
Ils doivent doubler de volume.
Tamiser la farine avec la levure chimique, le sel et le cacao.
Les incorporer au mélange précédent, en remuant doucement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtention d’un composé aérien et léger.
Beurrer et fariner un moule.
Y verser le mélange.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir.
Préparer le sirop
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le cacao, le sucre et le café.
Laisser bouillir 5 minutes, puis laisser refroidir.
Réaliser la mousse aux chocolats
Hacher les chocolats et les faire fondre au bain-marie dans un même bol.
Mettre 3 cuillerées de ce mélange dans une poche à douille.
Monter la crème en chantilly au batteur à vitesse modérée durant 10 minutes.
Lorsqu’elle est bien épaisse, l’incorporer doucement au chocolat fondu (sans le faire refroidir) avec une maryse.
Assembler le despacito
Faire des trous à la surface de la génoise à l’aide d’une fourchette.
Verser dessus le sirop à l’aide d’une cuillère.
Recouvrir de la mousse et l’égaliser avec la spatule.
Découper le bout de la poche à douille sur 3 mm.
Tracer des lignes sur la mousse.
Faire des traits dans un sens, puis dans l’autre à l’aide d’un cure-dent.
Mettre au frais durant 2 heures minimum.
Servir le gâteau despacito.
