Dans une casserole, mélanger le sucre avec le sel et la maïzena.
Y verser le lait en fouettant et en faisant bouillir le tout.
Racler le fond de la casserole à l’aide d’une spatule.
Laisser cuire sur feu doux, toujours en raclant le fond.
Retirer du feu, puis ajouter la vanille et le beurre, en continuant à fouetter.
Transvaser cette préparation dans un saladier.
Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir, puis mettre au frais durant deux heures.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau et laisser tremper quelques minutes, puis mettre au micro-ondes une trentaine de secondes pour la dissoudre.
Fouetter la crème épaisse au batteur en augmentant la vitesse progressivement.
Incorporer la gélatine et fouetter encore une minute pour avoir des pics fermes.
Mélanger le tiers de la chantilly à la préparation précédente dans le saladier.
Fouetter doucement, puis ajouter le reste de la crème, en la versant par cuillerées.
Émietter quelques biscuits dans un plat à four de 33 x 22 cm en recouvrant tout le fond.
Couvrir de la moitié du mélange crémeux.
Répéter la séquence une seconde fois, et recouvrir d’autres biscuits.
Mélanger la crème restante, le sirop de maïs et les pépites de chocolat dans un bol.
Les brasser au micro-ondes quelques minutes.
Laisser le glaçage refroidir, puis le verser dans le plat.
Mettre le gâteau éclair au chocolat au frais durant 24 heures avant de le déguster.
