Préparer la pâte
Préchauffer le four à 180 degrés.
Recouvrir un moule de 40 x 35 cm de papier sulfurisé.
Battre les œufs avec le sel.
Ajouter la stévia et le sucre vanillé.
Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Tamiser la farine et l’ajouter en 3 temps sur les œufs, en remuant doucement de bas en haut avec une spatule.
Verser la pâte dans le moule et l’égaliser.
Enfourner pour un quart d’heure.
Saupoudrer un papier sulfurisé de sucre glace.
Y retourner la pâte et la couvrir d’un torchon.
Laisser refroidir.
Réaliser la crème
Dans une casserole, fouetter le lait avec le jaune, la stévia, la maïzena et la vanille.
Faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse.
Hors du feu, incorporer le beurre.
Transférer la crème dans un bol.
La couvrir de film au contact et laisser refroidir.
Dans un autre bol, fouetter la ricotta avec l’édulcorant.
Battre la crème pâtissière une minute, puis l’incorporer progressivement à la ricotta.
Transférer le mélange dans une poche à douille
Assembler le tout
Couper 2,5 cm des bords du gâteau et les mixer.
Diviser la pâte restante en 3 rectangles de même taille.
Placer un cadre à pâtisserie de 22 x 16 cm sur une assiette.
Y insérer un rectangle de pâte et la garnir du mélange de ricotta.
Recouvrir d’une autre pâte et procéder ainsi avec le reste des ingrédients.
Retirer le cadre et recouvrir tout le gâteau de la crème restante.
Saupoudrer de la pâte mixée.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Le gâteau étagé à la crème de ricotta est prêt à être dégusté.
