Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher et trancher les pommes.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec le zeste d’agrume et le sucre.
Verser le lait, en continuant à fouetter.
Tamiser la farine et la levure sur le mélange.
Bien mélanger.
Insérer les pommes dans la pâte.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
Les ajouter délicatement à la pâte.
Transférer le tout dans un moule de 18-20 cm recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner le gâteau flan aux pommes pour environ 40 minutes.
Démouler à froid, décorer de sucre glace et déguster.
