Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les pommes et les trancher finement.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec le sucre, le lait et le zeste râpé du citron.
Tamiser la farine et la levure, puis les ajouter au mélange.
Incorporer ensuite les fruits.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
Les ajouter délicatement à la préparation.
Recouvrir un moule de 18-20 cm de papier sulfurisé et y transférer le mélange, puis l’égaliser.
Enfourner le gâteau durant environ 40 minutes.
Laisser le gâteau-flan crémeux aux pommes refroidir, le décorer de sucre en poudre et le servir.
