Préparer la crème
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans une casserole.
Tamiser la farine dessus et remuer doucement avec une spatule.
Faire chauffer le lait dans une autre casserole, l’ajouter petit à petit sur le mélange, en fouettant.
Ajouter le zeste de citron et faire épaissir la crème, en mélangeant sans arrêt.
Retirer le zeste d’agrume.
Transférer la préparation dans un bol, filmer et laisser refroidir.
Préparer la pâte
Mettre le beurre dans un bol et le faire fondre au bain-marie.
Mélanger l’ensemble des ingrédients au robot ou au batteur.
La pâte doit devenir compacte et élastique.
Assembler le gâteau
Préchauffer le four statique à 180 degrés.
Graisser un moule rond de 22 cm.
Y transférer la moitié de la pâte, égaliser.
La garnir de la crème, puis la recouvrir de la pâte restante et l’égaliser.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir et servir le gâteau fourré à la crème pâtissière.
