Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les râper finement.
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les râper également.
Laisser les légumes reposer une dizaine de minutes.
Ensuite, les presser afin d’éliminer leur liquide végétal.
Mélanger l’huile avec le lait, du sel et du poivre.
Incorporer les œufs.
Tamiser la farine avec la levure et les joindre progressivement au mélange.
Ajouter le parmesan, les légumes et le persil haché.
Bien mélanger le tout.
Verser le composé obtenu dans un moule de 26 cm tapissé de papier cuisson.
Enfourner pour environ 40 minutes à 200 degrés.
Le gâteau invisible aux pommes de terre et aux courgettes est prêt.
