Allumer le four à 180 degrés.
Recouvrir un moule à charnière rond de 22 cm de papier sulfurisé mouillé et pressé.
Séparer les jaunes d’œufs aux blancs.
Monter ces derniers en neige ferme.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et épais.
Incorporer la maïzena et la farine d’amandes.
Ajouter ensuite le zeste d’agrume, le beurre, le sel et la cannelle.
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.
Incorporer les blancs délicatement, en remuant de bas en haut avec une spatule.
Verser la préparation dans le moule et l’égaliser.
Parsemer d’amandes effilées.
Faire cuire au four chaud pendant une demi-heure.
Attendre que le gâteau margherita sans gluten refroidisse, puis le démouler et le décorer de sucre glace.
