Préchauffer le four statique à 170 degrés.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Battre les œufs entiers avec le zeste d’agrume et la stévia.
Ajouter le sel et mélanger à nouveau.
Battre 8 minutes à vitesse maximale, en ajoutant un jaune d’œuf à la fois.
Tamiser la farine avec la maïzena, la fécule et la levure.
Battre le tout.
Ajouter le beurre en 3 fois, en mélangeant bien.
Graisser un moule à charnière de 18 cm avec du beurre et le saupoudrer de farine.
Y transférer le mélange et l’égaliser.
Enfourner pour une demi-heure.
Laisser refroidir et décorer de sucre glace.
Servir le gâteau Margherita.
