Préparer le brownie
Préchauffer le four à 180 degrés.
Hacher le chocolat et le mettre dans un bol avec le beurre.
Les faire fondre au bain-marie, puis les laisser refroidir.
Battre les œufs avec le café et le sucre.
Les ajouter à la préparation précédente, en remuant jusqu’à homogénéité.
Ajouter ensuite la farine.
Tapisser un moule de papier sulfurisé et y transférer le composé obtenu.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser le brownie refroidir hors du four.
Faire le croustillant
Mettre la pralinoise dans un bol et la faire fondre au bain-marie, puis la laisser tiédir.
Émietter les crêpes dentelles avec le rouleau et les ajouter au pralin.
Incorporer la pralinoise et garnir le brownie de cette préparation, en formant une fine couche.
Mettre au frais une demi-heure.
Réaliser la mousse au chocolat
Monter 30 cl de crème en chantilly et réfrigérer.
Faire chauffer la crème restante et la mélanger au chocolat coupé en morceaux.
Laisser reposer quelques instants.
Mélanger délicatement
Faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à atteindre 118 degrés.
Fouetter légèrement les jaunes et verser dessus le sirop, en filet, toujours en fouettant pour avoir une masse légère et aérée.
Ajouter le mélange de chocolat, en fouettant le tout.
Verser la crème froide.
Recouvrir les côtés du moule de papier cuisson et verser doucement la préparation.
L’égaliser à la spatule et réfrigérer durant 5 heures.
Décorer de poudre de cacao.
Servir le gâteau mousse au chocolat et au pralin.
