Préchauffer le four à 160 °C.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec l’eau, l’huile, le jus et le zeste de citron.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Au mélange de jaunes, ajouter progressivement le sucre.
Tamiser la farine avec la levure et la crème de tartre.
Les ajouter aux jaunes.
Incorporer les blancs délicatement suivant des mouvements circulaires allant de bas en haut.
Verser le mélange dans un moule pour gâteau mousseline.
Enfourner le gâteau mousseline au citron pour 55 minutes.
