Préchauffer le four à 180 degrés.
Battre les œufs avec le sucre pendant 3 minutes.
Ajouter le zeste de citron et la margarine.
Tamiser les farines mélangées au psyllium avec la levure chimique, et les ajouter petit à petit au composé précédent.
Graisser légèrement le moule et disposer l’ananas coupé en rondelles au fond, en insérant une cerise confite entre elles.
Parsemer de cassonade et couvrir de la pâte.
Faire cuire le gâteau durant 40 minutes.
Démouler à froid et servir le gâteau renversé à l’ananas sans gluten ni sucre.
