Faire la pâte à biscuit
La préparation du biscuit doit se faire la veille.
Allumer le four à 200 degrés.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Battre ces derniers avec le sel jusqu’à obtention d’une neige ferme.
Ajouter le sucre progressivement.
Intégrer les jaunes d’œufs tout doucement avec une maryse.
Tamiser la farine dans le mélange.
Ajouter le cacao en dernier.
Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Y transférer la pâte.
Faire cuire une dizaine de minutes au four.
Retirer du four et de la plaque.
Envelopper la pâte d’un chiffon humide.
Laisser refroidir complètement, puis découper un disque de 20 cm.
Préparer la feuillantine
Tapisser le cercle de rhodoïd et disposer l’ensemble sur un plat.
Mettre la pâte à biscuit au fond.
Faire fondre les chocolats au bain-marie.
Émietter les gavottes et les ajouter aux chocolats fondus, en mélangeant bien.
Garnir la pâte à biscuit de cette préparation et l’égaliser.
Réfrigérer le tout.
Réaliser la mousse au Nutella
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Fouetter la crème en chantilly avec le mascarpone et le sel.
Ajouter le sucre, en continuant à fouetter.
Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer.
Essorer la gélatine et l’ajouter au lait chaud, avec le Nutella.
Bien mélanger.
Ajouter doucement la crème et garnir la feuillantine du résultat, égaliser.
Congeler le tout.
Faire le glaçage
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à obtenir du sirop.
Incorporer le cacao et faire bouillir le tout en remuant.
Essorer la gélatine et la joindre au mélange.
Terminer par la crème.
Laisser tiédir.
Servir le gâteau
Retirer le gâteau du congélateur et enlever le cercle ainsi que le rhodoïd.
Placer du papier cuisson sur une grille et y déposer l’entremets.
Le garnir du glaçage tiède et l’égaliser.
Décorer de noisettes concassées ou de billes de chocolat.
Mettre le gâteau royal à la mousse au Nutella au frais jusqu’à la dégustation.
