Préchauffer le four à 180 degrés.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Monter ces derniers en neige ferme avec le sel et la moitié de la stévia.
Battre les jaunes avec la stévia restante.
Ajouter le yaourt, le jus et le zeste de citron, ainsi que le bicarbonate.
Bien mélanger.
Incorporer la maïzena et fouetter manuellement.
Ajouter les blancs délicatement, en remuant avec une spatule, de bas en haut.
Recouvrir un moule de 18 cm de papier cuisson.
Y verser la pâte.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frais durant une heure.
Décorer de sucre en poudre et servir le gâteau sans farine au yaourt et au citron.
