Réaliser la pâte sablée
Mélanger les morceaux de beurre avec le sucre dans un grand bol.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajouter ces derniers au beurre, avec 2 cuillerées de blancs.
Fouetter le tout manuellement.
Incorporer le zeste râpé d’un demi-citron.
Tamiser la farine et l’ajouter progressivement au mélange.
Ajouter également le sel.
Bien mélanger le tout.
Pétrir la pâte sur un plan de travail pour la rendre homogène.
La filmer et la mettre au frais durant une heure.
Préparer la crème
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre ces derniers avec le sucre.
Incorporer le zeste d’agrume râpé.
Ajouter la farine et la maïzena.
Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer sans le laisser bouillir.
Ajouter le composé préparé et diminuer le feu à doux.
Faire épaissir, en remuant sans arrêt.
Transférer la crème dans un bol, filmer et laisser refroidir.
Réaliser la pâte à gâteau margherita
Ramollir les morceaux de beurre au fouet avec le zeste d’un demi-citron râpé et le sel.
Incorporer un œuf à la fois, en fouettant bien entre les ajouts.
Tamiser la farine et la fécule.
Les joindre au mélange.
Faire dissoudre la levure dans le lait.
L’ajouter également à la pâte.
Bien mélanger le tout.
Composer le gâteau
Préchauffer le four ventilé à 170 °C.
Étaler la pâte brisée en une feuille de 5 mm avec le rouleau.
Beurrer et fariner un moule rond.
Y déposer la pâte.
La garnir de la crème, mais en mettre une partie de côté.
Étaler la pâte pour margherita dessus et l’égaliser avec une spatule.
Mettre la crème mise de côté dans une poche à douille.
Décorer la surface du gâteau avec.
Enfourner pour environ 45 minutes.
Servir le gâteau tarte à la crème citronnée.
