Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger la farine avec la levure.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter ces derniers au batteur électrique avec le sel, jusqu’à obtention d’une neige très ferme.
Incorporer ensuite le sucre et continuer à fouetter.
Diminuer la vitesse du batteur et ajouter tous les jaunes une fois.
Incorporer le mélange farine-levure chimique en pluie.
Arrêter très rapidement le batteur pour éviter que le mélange ne retombe.
Le verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Égaliser et enfourner la génoise une vingtaine de minutes.
Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir complètement avant de la couper en tranches suivant l’épaisseur et de la garnir.
