Préparer la génoise
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter ces derniers en neige ferme.
Fouetter également les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine avec la levure, puis le cacao et les blancs d’œufs, en les incorporant délicatement.
Transférer ce mélange dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner à 180 degrés pour environ 25 minutes.
Laisser refroidir, puis diviser le gâteau en deux.
Faire le sirop
Mélanger le cacao avec le sucre.
Verser l’eau chaude et mélanger.
Imbiber les demi-génoises de ce composé.
Réaliser la mousse au coco
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes, puis l’essorer.
Dans une casserole, faire chauffer le lait condensé et ajouter la gélatine.
Laisser refroidir, en veillant à ce que la gélatine ne se fige pas.
Monter les crèmes en chantilly, en incorporant la noix de coco râpée à la fin.
Verser doucement ce mélange au précédent.
Bien amalgamer le tout.
Assembler le dessert
Placer la moitié du gâteau sur le plat de cuisson.
Couvrir de la mousse au coco, puis ajouter l’autre gâteau et congeler le tout durant une bonne heure.
Façonner la ganache
Mettre le chocolat noir à fondre partiellement au micro-ondes ou au bain-marie.
Faire chauffer la crème et la mélanger au chocolat.
Ajouter le beurre en morceaux et remuer pour le faire fondre.
Recouvrir le gâteau de cette ganache et réfrigérer pour deux heures.
Décorer le gâteau de noix de coco râpée.
Servir la génoise au chocolat et à la mousse de coco.
