Tapisser un moule carré de 16,5 cm de papier cuisson, en recouvrant à la fois le fond et les bords.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs dans 2 bols différents.
Filmer celui contenant les blancs et mettre au frais.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile très doucement durant seulement une minute, puis retirer du feu.
Tamiser la farine avec le cacao dans un bol.
Les verser sur l’huile chaude en mélangeant.
Ajouter les jaunes et le sel.
Bien mélanger pour avoir une pâte assez solide.
Verser 65 g de lait, en continuant à mélanger.
Au final, la pâte doit être homogène et épaisse.
Préchauffer le four à 150 degrés.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre en 3 fois, en continuant à battre encore une minute.
Verser 3 louches de blancs à la préparation précédente, en remuant délicatement de bas en haut avec une spatule.
Joindre ensuite ce composé aux blancs restants, en remuant de bas en haut.
Transférer le tout dans le moule et le mettre dans un autre moule plus grand.
Y verser de l’eau bouillante.
Placer l’ensemble sur l’étagère inférieure du four.
Laisser cuire une heure à 150 degrés.
Attendre que la génoise au chocolat refroidisse avant de la farcir et de la déguster.
