Beurrer un moule de 38 x 26 cm et le tapisser de papier sulfurisé.
Y verser la pâte pour génoise.
Faire cuire au four à 180 degrés une dizaine de minutes.
Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir, puis le diviser en deux suivant l’épaisseur.
Porter l’eau à ébullition avec 120 grammes de sucre.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre ces derniers avec le sucre vanillé et le reste de sucre blanc.
Incorporer le mascarpone et l’extrait de vanille.
Mélanger rapidement.
Séparément, fouetter les blancs d’œufs avec le sel pour avoir une neige bien ferme.
Les ajouter doucement à la préparation précédente.
Disposer la moitié de la génoise sur le plateau de service.
Mettre un cadre à pâtisserie et le régler à la taille du gâteau et déposer une feuille de rhodoïd tout autour.
Utiliser un pinceau pour imbiber la génoise de sirop.
Recouvrir d’une couche de crème, puis ajouter des fraises dessus et tout autour de la crème, contre le cadre.
Couvrir des ¾ de crème et égaliser, puis placer l’autre génoise préalablement imbibée de sirop.
Ajouter la crème restante dessus.
Réfrigérer le dessert toute une nuit.
Juste avant de le servir, décorer le tiramisu avec du cacao en poudre et des fraises.
La génoise tiramisu aux fraises et à la vanille sans gélatine est prête à être dégustée.
