Laver le chou-fleur et le couper en fleurons.
Les mettre dans une casserole avec l’eau, le lait et du sel.
Cuire à couvert pendant 10 minutes.
Égoutter et mettre dans un saladier.
Ajouter les œufs et mélanger au mixeur plongeant.
Incorporer la farine et mélanger avec une spatule.
Faire revenir l’oignon haché, les champignons tranchés et la carotte coupée en dés avec l’huile dans une poêle antiadhésive.
Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser cuire 5 minutes.
Incorporer les morceaux de poivrons, la menthe, du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 180 °C.
Graisser un plat à four et y verser la purée de chou-fleur.
Ajouter les légumes et le fromage.
Enfourner le gratin de chou-fleur végétarien pour une vingtaine de minutes.
