Laver les aubergines et les couper en fines tranches de 0,5 cm.
Les assaisonner de sel et les mettre dans une passoire pour éliminer leur liquide végétal.
Les laisser reposer durant une bonne heure.
Peler et hacher l’oignon.
Le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Incorporer les sauces tomates diluées dans un peu d’eau chaude.
Assaisonner de sel, de poivre et de sucre.
Faire cuire pendant 20 minutes.
Ajouter du basilic haché.
Laver les courgettes et les découper également en tranches de 0,5 cm.
Les faire griller.
En faire de même avec les aubergines après les avoir rincées et séchées.
Fouetter les œufs avec du sel et 4 cuillères à soupe de sauce tomate.
Étaler de la sauce dans le fond d’un plat à four.
Ajouter une couche d’aubergines, puis de courgettes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Saupoudrer de parmesan et de basilic haché.
Ajouter ensuite de la sauce aux œufs.
Rajouter plus de sauce tomate et de la mozzarella en tranches.
Procéder ainsi avec le reste des ingrédients.
Terminer par du parmesan et de l’huile.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir le gratin de courgettes et d’aubergines.
