Dans une casserole, verser ensemble la farine et l’huile.
Fouetter manuellement, puis saler et poivrer.
Continuer à fouetter en versant le lait petit à petit.
Mettre la casserole sur le feu et laisser la sauce épaissir, en remuant sans cesse.
Transférer la béchamel dans un récipient et la couvrir de film étirable.
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les fenouils et retirer les tiges externes ainsi que les feuilles jaunes.
Les trancher finement, puis les passer sous l’eau courante.
Les transférer dans une casserole d’eau légèrement salée et laisser cuire 5 minutes à compter de l’ébullition, puis les égoutter.
Huiler un plat à gratin et le saupoudrer de chapelure.
Faire une couche de fenouil au fond.
Ajouter de la béchamel, du parmesan, plus de fenouil et de béchamel, etc.
Terminer par le parmesan râpé et un peu de chapelure.
Enfourner le gratin de fenouil à la béchamel une vingtaine de minutes.
