Peler et émincer les oignons.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
Couper la viande en morceaux.
Faire fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte.
Y faire dorer le poulet.
Ajouter le bouillon et le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire 25 minutes.
Dans une poêle, faire fondre 20 grammes de beurre.
Ajouter les champignons et laisser cuire une dizaine de minutes.
Faire fondre le beurre restant dans une casserole.
Ajouter la farine et remuer quelques instants.
Hors du feu, verser le lait et fouetter.
Laisser épaissir un quart d’heure sur feu doux.
Saler et poivrer.
Beurrer un plat allant au four.
Y disposer les champignons, puis le poulet après l’avoir égoutté.
Mélanger la béchamel avec le jaune d’œuf, le fromage et la crème.
Verser dans le plat.
Faire gratiner 5 minutes au four à 240 degrés.
Servir le gratin de poulet crémeux aux champignons.
