Préchauffer le four à 180 degrés.
Battre les œufs avec le sel et la stévia.
Après 5 minutes, verser 8 cl d’huile, en continuant à fouetter.
Ajouter le lait, toujours en fouettant.
Peler les pêches, couper 3 d’entre elles en morceaux et trancher finement les 2 autres.
Tamiser la farine avec la levure dans un bol.
Fouetter manuellement, puis les joindre au mélange précédent, en remuant à l’aide d’une spatule.
Fouetter le tout avec le batteur, en ajoutant l’huile restante.
Insérer les morceaux de pêches dans la pâte.
Tapisser un moule à charnière de 24 cm de papier cuisson.
Y verser la pâte et l’égaliser.
Disposer les tranches de fruits à la surface.
Badigeonner de confiture et faire cuire au four durant environ 50 minutes.
Laisser le gâteau aux pêches et à la confiture sans beurre refroidir.
Décorer de sucre en poudre, couper en tranches et servir.
