Remplir un plat d’eau chaude à mi-hauteur et le placer dans le four.
Allumer et laisser chauffer à 180 degrés.
Préparer l’île flottante en fouettant les blancs d’œufs avec le sucre au batteur afin d’obtenir une meringue ferme.
La verser dans le moule beurré.
Égaliser et faire cuire au four pendant 8 minutes.
Puis, éteindre le four mais ne pas l’ouvrir.
Laisser la meringue à l’intérieur pendant une demi-heure.
Ensuite, le démouler sur un plat de service creux.
Pendant que l’île flottante repose au four, préparer la crème anglaise.
Verser le lait avec la crème dans une casserole.
Ajouter la vanille et faire chauffer le tout, mais sans atteindre l’ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs et la cassonade, puis verser dessus 20 cl de lait chaud.
Bien mélanger et remettre le composé obtenu dans la casserole.
Laisser la crème épaissir, en remuant sans cesse.
La verser dans un mixeur et mixer à vitesse maximale, puis la transvaser dans un bol.
Laisser refroidir et mettre au frais durant 4 heures.
Servir l’île flottante en versant la crème tout autour, puis en l’arrosant du caramel.
