Préchauffer le four statique à 200 degrés.
Laver les aubergines et les couper en tranches assez fines.
Les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson huilée.
Mélanger l’huile avec l’eau.
Badigeonner les aubergines de ce mélange.
Enfourner pour une vingtaine de minutes et laisser refroidir.
Mélanger la ricotta avec l’œuf, le fromage râpé, du persil haché, du sel et du poivre.
Garnir les aubergines de cette préparation et les rouler.
Faire cuire la sauce tomate dans une poêle avec du basilic, du sel et du poivre.
Mettre les aubergines roulées dessus.
Recouvrir du fromage fumé.
Remettre au four pour une vingtaine de minutes.
Servir les rouleaux d’aubergines farcies au fromage à la sauce tomate.
