Laver les aubergines, les peler et les râper.
Les saler et les mettre dans une passoire.
Laisser égoutter, puis les presser entre les mains.
Les transférer dans un bol.
Ajouter les œufs, l’ail haché, du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Incorporer la sauce tomate et le persil haché.
Mélanger à nouveau.
Ajouter la farine en deux fois.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Beurrer un plat à four et le saupoudrer de chapelure.
Y étaler la moitié de la préparation.
Garnir des tranches de jambon.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Ajouter le mélange restant.
Saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile.
Enfourner pour environ 35 minutes.
Servir le flan d’aubergines au jambon et au parmesan.
