Bien nettoyer les tubercules et les faire cuire une demi-heure dans une casserole d’eau salée.
Les égoutter et les laisser tiédir, puis les éplucher et les réduire en purée avec un moulin à légumes ou un presse-purée.
Transférer la purée dans une casserole.
La dessécher sur feu moyen durant 5 minutes, en remuant énergiquement.
Ajouter les morceaux de beurre, en continuant à remuer.
Faire chauffer le lait et le verser dans la casserole.
Goûter, saler et poivrer.
La purée au beurre et au lait est prête.
Passer au chinois avant de servir.
