Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Incorporer l’eau, le zeste et le jus des citrons.
Tamiser la farine dans le mélange, en remuant bien pour dissoudre les grumeaux.
Faire cuire au bain-marie sur feu doux, en remuant avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir.
Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre restant jusqu’à obtenir de la neige ferme.
L’incorporer doucement au mélange précédent, en remuant de bas en haut.
Répartir la mousse citronnée sans crème et sans lait dans 2 récipients.
Mettre au frais pendant deux heures, puis servir.
