Laver les courgettes, les sécher, retirer leurs extrémités et les râper grossièrement.
Les laisser reposer dans une passoire.
Battre les œufs avec l’eau et l’huile en utilisant une fourchette.
Mélanger la farine et la levure, les joindre progressivement au mélange, en continuant à remuer avec la fourchette.
Bien presser les courgettes et les incorporer à la préparation.
Couper la mozzarella en morceaux, les ajouter également au mélange.
Bien mélanger pour avoir un composé homogène.
Huiler légèrement une poêle antiadhésive et la faire chauffer.
Y étaler le mélange et faire cuire 7 minutes d’un côté, puis de l’autre, en insérant une cuillerée de parmesan sur chaque face avant de le retourner.
La schiacciata poêlée aux courgettes et au fromage est prête.
